La nécora es una especie de crustáceo decápodo que incluye a los cangrejos nadadores usa su último par de patas para nadar. Es un cangrejo de tamaño medio muy apreciado en gastronomía.

Maja brachydactyla 

Es un crustáceo braquiuro migratorio perteneciente a la familia majidae que vive en fondos rocosos.

CARACTERÍSTICAS

La centolla gallega tiene un caparazón rojo lleno de algas y unas espinas robustas en el frontal sus 5 pares de patas son más largas y robustas en machos y las hembras tienen el cuerpo más gordo donde guardan las huevas, su temporada es de junio a noviembre.

COMO SE CUECEN

1 CENTOLLA

2 HOJAS LAUREL

60 gr sal por litro de agua

si la centolla está viva se cocerá con el agua fría para que el animal no sufra, y no se destape cuando el agua comienza a hervir contamos 12 minutos.

¡Junto a la centolla y la nécora es uno de los productos estrella de la navidad!

La mejor época  para comprarlo son los meses de octubre y noviembre que están en todo su esplendor.

CURIOSIDADES

Son más lentos que los cangrejos pero se desplazan a gran velocidad a pesar de su tamaño.

Al igual que  la nécora y la centolla el abdomen del macho es menos abultado que el de la hembra.

TIEMPO COCCIÓN

PESO BUEY                          TIEMPO

500/1 kg                                  17 minutos

1kg a1,200kg                             20minutos

1,200 kg a 1,600kg                 20 minutos

1,600kg a 2,500kg                 25 minutos

La navaja gallega es el bivalvo más desconocido de todos. Su increíble sabor, muy parecido al de las almejas, pasa muchas veces inadvertido ante los consumidores de marisco menos expertos. Siendo sin embargo para los más expertos en marisco uno de los más apreciados.